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蒋进一边看着李小白操作,又再一次好奇问道:“哥的手艺到底出自何人,若一人不知也罢,想来目前长安城里也都无人认识。”
“老家的一位高人,一生专研美食,却不问世事,少时巧得他指点一二,这么些年下来,想必早就驾鹤西行了。”
李小白说着,将油倒入锅中。
蒋进听得似懂非懂,也点头道:“既然高人不问世事,那自然是无人知晓。只是可惜了,这么些美味就此埋没!不过好在哥还会做,以至不让这等美味就此失传。”
李小白笑笑,将最常用的葱姜蒜切好,在把八角洗净备用。
当油温升高后,放入葱姜蒜,这里李小白并未放入干椒,考虑到部分人吃不习惯辣椒的关系。
把香料爆香之后,接下来是要把鱼煎至两面金黄,又保证整条鱼身的完整性,这也是一个技术活儿,很多人在第一次做时,很容易把鱼给煎到黏锅,然后把鱼摆摆糊成一坨,整道菜在此垮掉。
在煎炸过程中,蒋进看得入神,随后又想起先前说去徐家宅子的事,于是跟李小白说道:“午时徐家宅子还去不去?”
李小白将锅里鱼儿灵活翻转个面,然后说道:“去,怎么不去,先前不是说好了么,不仅要去,做宴席这事儿也得一并应下。”
“你是说让我一人去应下?不是说好的咱两一块儿去么。”蒋进反问道。
李小白看着锅里鱼点头道:“嗯啊,你先应下,就装作我并不知晓此事,到时候在送姜穆一个大大惊喜,岂不快哉?”
蒋进恍然大悟点头应道:“这招妙,这才叫偷鸡不成蚀把米。”
李小白点头,看锅里鱼煎至得差不多火候,放入些酱油提香,这样的操作,会更容易方便上色,等鱼烧出来后,色泽会更好看。
接下来是加入些清水,让水没过鱼身,在将盖子盖上后,转为大火烧开。
从刚才煎鱼开始,香味就逐渐飘出。
因为满福楼厨房,跟外面街道也只是一墙之隔,香味窜到后院,在飘到街上,这都在正常不过。
每每李小白在做菜时,对于外面的食客来说,既是享受也是煎熬。
所以这次也不例外,煎鱼时味道就飘出,这道香气在焖锅大火烧至时更为浓烈,以至在墙外玩耍的孩童,都不禁垫脚伸头往院里看来。
李小白又在做美食了,而且是道新美食,因为香味跟之前的不一样。
在加上先前送鱼伙计的八卦嘴,一下子满福楼在做比风月楼更美味的鱼,这件事又像是扩散瘟疫似的,肯定会迅速在人们口中传开。
而这时,李小白正抱手站在灶台前,听到锅里‘咕嘟咕嘟’的香起来,锅盖的透气孔也不断往外飘着香味,差不多就是这个时候,将火转为小伙在慢炖十分钟左右。
蒋进本以为李小白是要把鱼出锅,没想到又将火转小,像是十万个为什么似的,开始提问道:“按理说,这鱼烧开后便能在出锅,否则在里边闷的时间越久,鱼肉越容易散掉,最终糊成一锅,别说口感,就光这么看着,也毫无美感可言,如何让人下得了口?”
李小白听后,也不不厌其烦的说道:“放心吧,肯定糊不了!”
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