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原本徐拙打算手工搅拌的。

因为用搅拌机会显得没有技术含量，全都依靠机器，那还秀什么厨艺，这不全成面点师了嘛。

不过用手搅拌不容易搅拌均匀，而且绵白糖的湿度大，要是不在短时间内搅拌均匀的话就会黏成一团，导致黑芝麻和面粉无法拌到需要的那种湿度。

这会导致要做的徽墨酥出现翻车情况。

而用搅拌机就不会有这种情况了，搅拌机不仅能够把几种料全都搅拌在一起，而且还会让绵白糖充分和芝麻粉与面粉融合，方便成型。

另外，用搅拌机搅拌的时候，这种连续的运动也能让芝麻粉中的油脂渗出，这会让料粉的粘度更大一些，方便接下来的入模定型。

搅拌的时候，徐拙还讲了一下在家做的时候要注意的事项。

在家做的时候，可能家里没有搅拌机之类的设备，可以放在凉透了的炒锅里用锅铲在锅里反复翻搅。

毕竟在家做的话，量不会很大。

不像徐拙这样，一次用了十几斤的料，估计连公司带店里的人都能分到好几块尝尝味道。

这些料搅拌均匀后，徐拙从搅拌机的料斗里倒出来，倒进一个盆里。

而郭树英则是把不锈钢工作台打扫干净，然后将徐拙采买过来的模具底部放上去。

这模具差不多有一米长，一米多宽，面积很大，不过底部都是防粘的，所以不用担心回头脱不下来。

模具的底部放好后，他又拿着一个窄点的方框放上去，方框正好能扣在模具上，模具立马就成了一个一厘米深的凹槽。

做徽墨酥的模具很简单，但是做出来的美味却非常漂亮。

徐拙把那盆搅拌好的料端过来，用勺子舀出来，扣在模具上。

这样一勺一勺的扣上去，郭树英则是拿着做甜品用的那种刮板，开始在模具中按压这些料。

一边按还一边推，让这些料全在模具中抹平。

这一步有点像是水泥工干活儿一样，特别是第一遍全部抹平之后，还要用一个干净的抹子在模具上面反复的推刮。

这样做有两个目的，一来是让这些粉料挤压得更结实，这样做出来的徽墨酥才不会散架。

二来就是通过反复的推刮，让这些粉料微微加热，这样里面的绵白糖融化得就会更加彻底。

而芝麻粉中的油脂，也会渗出更多，这样更方便徽墨酥成型。

就这样，用抹子在模具中反复推刮，一直等到模具中的徽墨酥表面泛起油光，形成一种镜面效果的时候，就说明已经成功。

放下抹子的时候，徐拙觉得以后失业的话，可以去工地试着刮大白了。

虽然不知道能挣多少，但是至少上手时候，是绝对不会失误的。

模具中的料刮好之后，不能急着脱模，要放在一边定定型，等到里面的糖分慢慢凝固下来，而油脂也随着温度降低而逐渐被粉料吸收之后，才能脱模开切，让这一整块徽墨酥变成小块。

接下里，徐拙和郭树英一边做一边讲解，又拿出三个模具，把盆里剩下的那些粉料全都填进了模具中，并且用抹子反复推刮完毕。

做完这些之后，徐拙冲摄像师摆摆手，准备休息一下。

这时候于可可那一碗烫炒面已经吃得只剩下一个碗底了，她兴冲冲的跑过来，对徐拙说道：“以后这样好不好，早上我吃烫炒面，晚上我喝黑芝麻糊，这些美味好好吃，我完全都吃不够耶……”

徐拙撇撇嘴：“你不怕吃成一个胖子就这么吃吧，这些可是典型的高糖高淀粉高油脂的食品，偶尔吃点尝尝鲜还行，吃多了的话绝对会长肉。”

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