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每个地区，都有能够满足顾客大块吃肉心愿的菜品。

比如著名的东坡肉、红烧肉、坛子肉、咸烧白、甜烧白、条子肉、梅菜扣肉、香芋蒸肉、黄酒焖肉、瓦罐焖肉等等菜品，都是大口吃肉类的典范。

但是这些菜在把子肉面前，都有点相形见绌。

把子肉的个头实在是太大了，大到每一片重新改刀的话，至少能做一盘菜。

甚至让一些比较节省食材的饭店来做，能做四五道菜。

毕竟，一片标准的把子肉，都是半斤左右，而一道标准的京酱肉丝，才用四两肉丝。

当然了，现在很少有菜品用这种标准来衡量了，大家更在意的还是菜品的搭配以及卖相，分量什么的都是其次。

美食嘛，不仅仅是用来果腹的，也能用来享受。

在这个范畴中，卖相就成了第一位。

不过在一些比较市井的美食中，比如把子肉，卖相什么的从不是最重要的，甚至完全不重要。

重要的是什么呢？

是口感，是味道，是肉片的大小薄厚。

鲁菜有很强的割裂感，比如把子肉这种，从名字到卖相再到吃法，都充满了市井气息，跟那些卖相十足的宫廷菜有着天然的区别。

不过正是这样的区别，才让鲁菜更加接地气，也更加平民化，拥有广泛的群众基础。

只有这样，一个菜系才能长久的存在，才不会随着王朝的湮灭而烟消云散。

济南那边的把子肉饭店，基本上都是顾客挑选，店家用一个小盆或者其他容器来盛，顾客吃什么就盛什么，盛好之后结账。

但是京城这边，规则稍稍改动了一下。

前台旁边依然有大锅小火闷着把子肉，不过却不是顾客挑选了，而是直接点菜，跟其他饭店的形式一样。

这家店能在京城存活下来并且一直占据口碑榜的前几名，大概就是因为这种变化吧。

因为济南那边的就餐方式，更加市井一些，对于习惯了吃把子肉的山东人来说，这根本不算什么，但在京城人眼中，却不是这样。

至少不是所有人都习惯一群顾客排着队，对着泡在卤汤里的菜品指指点点。

大家更多的还是喜欢拿着菜单，一道菜一道菜的点，然后服务员依次把菜品端上桌。

这样的就餐方式，才是大多数人比较喜欢的。

两人来的有点早，所以这会儿不用排队等会儿。

找了个靠窗的位置坐下之后，服务员端来一壶茶和两份菜单给两人看。

京城这边的服务员，特别是这种生意好的饭店里的服务员，对直播什么的完全不在意，甚至还会特意绕一下，防止出现在镜头中，影响了店里的形象。

徐拙拿着菜单开始点菜。

“把子肉两块，大肉丸两个，辣椒两个，豆腐干两片，豆腐泡八个，青菜一碟，海带一碟，两大碗米饭，另外再来一道炒合菜和一道酱爆鸡丁。”

他点的这些菜品都是店里的招牌，来之前两人就已经做了功课，所以这会儿很顺当的就报了出来，甚至中间都没有停顿。

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