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为了解开花打四门的秘密，苏子放在厨房熬了一夜。

第二天赵晓曼等人过来时就看到他双眼通红的坐在灶台边上，旁边放着十几盘炒好的白菜。

有几盘勉强看的出金边、更多的却是黑边和黑片。

“放哥，你是在厨房坐了一晚上么？”沐飞看着他的黑眼圈惊叹着。

赵晓曼叹了口气，看向旁边的白菜道：“这盘还行啊。”

“中间不知道怎么炒出来的，困了，也没注意，后面再炒出来都是黑的了。”苏子放揉着眼睛：“算了，先准备早市，完了再说。”

大概是有经验，今天众人的手速更快，做出来的包子比昨天多出小半。

不过依然抵不住(rè)(qíng)的食客，没到九点半就全部卖空。

闲暇下来的食不语后厨，沐飞轮值负责打扫料理台，赵晓曼和张子丹讨论着最新的韩剧和一贯狗血的(ài)(qíng)线。

苏子放继续投入金边白菜的研究。

切菜、起火、倒油、爆炒，加料……

“苏老板，你要不去休息一下？”流畅的步骤被张子丹一句话打断。

苏子放：？

“你已经第二次把盐放成糖了。”赵晓曼跟着提醒道。

沐飞：！！！

你们不是在追剧么？怎么比自己还看得清楚？

自己在料理台边上不过闻出来醋少醋多的(qíng)况，也不可能看出是加盐还是加糖啊。

“加盐火焰会黄一些，加糖是不会变色的，初中化学知识。”赵晓曼无奈地摇摇头。

“噢。”苏子放点点头表示知道，然后晃晃脑袋抓起炒锅，用实际行为表示他我还能坚持一会。

“要不你试试白酒勾火吧。”赵晓曼看着苏子放做完一份金边白菜后建议道。

看着苏子放不解的样子，赵晓曼耐心解释道。

“这道菜本(shēn)就是陕菜火候和烹饪技法的大成，调味方面反而弱一些，我刚尝了你做的菜，酸、辣、咸、辛、鲜其实都有，也算是过关，唯一有问题的就是酸味太重。”

“这道菜应该是用旺火把醋迅速炒干，点缀醋味达到勾起食(yù)和增加爽口感的功效。”

“我看纪录片里，要求花打四门，每一次都勾火灼烧白菜，中间会出现短暂的空档期不至于让白菜焦糊。”

“你做焦的那几份应该是勾火时间太长导致的吧？”

苏子放想了几秒点点头。

“我爸之前教我爆炒的时候说过，勾火入锅最忌讳时间长。这本(shēn)就不算是烹饪手法，是饭店厨师为了节省上菜时间取得偷巧方法，一旦时间过长会让高温破坏料理本(shēn)的味道，过犹不及。”

“而且锅中有油，勾火一旦不正确就是烧锅的后果，看你的手法应该是勾火的技术还不熟练就想掌握更高端的手法，不如试试用白酒勾火。”

“减少油勾的风险，而且时间短，可控。”

赵晓曼说着，上前接过锅子演示起来。

前述动作与苏子放一样，唯独在勾火这一步，赵晓曼舀起一勺刚刚倒出的白酒，在翻锅的同时沿锅浇下。

酒精遇(rè)加速挥发。

只一霎。

蓝黄相间的火焰瞬间将整口锅吞噬，猛火灶吐着青蓝的火舌，赵晓曼娴熟地翻锅，颠勺，用勺背把白菜推开，醋汁在火焰作用下迅速蒸发，空气中弥漫出一股酸味。

赵晓曼将白菜推匀，再次倒入一勺酒。烈火烹油，酒香四溢，酸味被冲淡了不少。

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