本站不支持畅读模式,请关闭畅读服务,步骤:浏览器中——设置——关闭网页小说畅读服务。
“我们先说说叶山亮选手的处理吧……”
被点了名,叶山亮手上动作微微一滞,镜头聚焦、灯光汇集并不会让他产生多少紧张情绪,但是,担当评审的「席上席」同学,坐下之后的这第一句话,差点没让他手一抖的,令当下进行的工序出现瑕疵。
叶山亮吸了口气,面色如常,继续着手头的工序。
“这些三文鱼肉丁,是抹上香料腌制过的,刚刚从冰箱拿出来。”
夏言语气平缓,声音磁性。
“那为什么,是切碎后才腌制呢?”
这句提问,引导着众人的思绪。
是啊。
为什么。
回想着前面叶山亮处理的细节,先把刺挑干净了,再用白葡萄酒,均匀涂抹鱼块的两面,可接下来不是抹上混合香料,而是直接下刀切丁。
于是,鱼肉丁近似于浸泡在香料水里,放入了冰箱。
夏言没急着一顿侃侃而谈,提出问题后,留给观众们思考的时间,等场馆的窃窃私语声越来越大时,才笑盈盈继续说:
“这就是叶山亮选手的聪明之处了,这步工序,就是一个铺垫,为接下来的正戏铺垫。”
场馆上空的转播屏幕里。
叶山亮正面对一口不锈钢的深锅,这种锅子,通常用来熬煮高汤,可现在锅子里没有一丁点水迹。
陆续把几种果皮铺在锅底,以橘子、桔子皮为主。
“滋滋——”
几乎整包精细白糖铺上去。
叶山亮持握小勺,搅拌锅底的辅料,当白糖被果皮染成金黄色时,他轻微点了点头,转而拿起盛装着“特殊素材”的餐碟。
一个声音适时解说:
“紫色的花株、粉尘,这是「夜鼠尾草」。”
看着叶山亮把植物粉尘倾倒在辅料最上面,却没有持小勺继续混合了,而是利索地盖上锅盖,咔的一声,开阀门打火,夏言的声音中有着显出的赞扬意味:
“很好,看来叶山亮选手,在过去一个礼拜的尝试、练习之中,已经掌握了「夜鼠尾草」的诸多烹调特性。”
“很简单的一点,就是知道用怎样的火候,让「夜鼠尾草」的风味最大化。”
举着话筒站在评审席前的薙切绘里奈,认认真真听着。
评审席上,仙左卫门老爷子恐怕是最严肃那个。
毕竟,想到食材很快就在群聊商店里解锁,旁边又有一个资深专家提前授课的,这样的神秘食材课程如果没认真听,错漏了,只能回去翻看决赛录像再一通刻苦用功的了。
人妻蕾欧诺拉若有所思,轻声道:“这么说,没继续搅拌均匀,而是让粉末铺在锅底那团辅料的最上层……”
“就是为了减少粉末与锅壁的接触面,尽可能形成一道隔离墙、缓冲区,让火候变得没那么凶猛?”
夏言点头,说出了一句汐见润研究室资料档案上所没有的要诀:
“「夜鼠尾草」,易燃,火候太猛会瞬间燃烧殆尽,短时间内释放过量的风味。”
“相反,如果火候得当,它的香辛料粉末,甚至可以多次‘燃烧’释放出多段的风味。”
这时候,叶山亮面前放在炉灶上,大火烧开的深锅,突然发出了滋滋滋的刺耳烧锅声。
因为没有水,只有果皮、白糖和植物粉末,烧锅是可以预见的。
叶山亮谨慎的盯看一眼计时器,眉梢有小幅度的抖动。
嘀——
计时器提醒。
他立刻关火,打开锅盖,也没理会因为锅底烧焦产生的大量烟雾,径直把一个支架嵌入了深锅内部,再放上一个网眼很密的金属兜罩,才用筷子,一块一块的,把腌制过、从冰箱取出的三文鱼丁,放在了网兜之上。
这次盖上锅盖,却不是用猛火了,而是小火,仅仅加热5分钟不到,叶山亮就把深锅彻底提开,远离了灶台。
一片粗糙的白色湿布将锅子罩住。
叶山亮明显的松了口气。
本站不支持畅读模式,请关闭畅读服务,步骤:浏览器中——设置——关闭网页小说畅读服务。