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郑诚看青青的小脸蛋还板着,立马笑嘻嘻的说:“青青妹子,先吃点东西。一大早这么辛苦,肯定饿了。”
李掌柜心里跟猫抓似的,很想知道青青说的是啥东东怎么办?但是东家发话了,没辙,只能忍着。
青青慢吞吞的吃好了早饭,瞥了眼李掌柜,看到他着急忙慌又不敢催促的样,心里总算好受了一点。哼,你刚刚让我不爽,我也让你不爽一下。
喝了口茶,青青才看向李掌柜:“掌柜,你们这边的肉,一般都有哪些烧法?”
李掌柜心想,老祖宗啊,总算开口了:”酒楼这边的肉,一般都是跟别的一起炒着吃为主。大部分都是蔬菜炒肉。“
”嗯,有没有单独用肉烧的菜?“青青追问。
”这目前还真是没有!单独用肉烧的话,之前有一次红烧过,但是味道一般般,太干涩了,没人吃。后来就不做了。”
李掌柜仔细回想了下;“难道姑娘要说的是单独用肉烧的?”
“对,既然你们这边没有单独用肉烧的,我索性就告诉你两道菜,一个是波波肉,一个是糖醋排骨。”青青想了想,还是一次性推出两个吧,以后自己要开始忙造房子,不大有空过来。苏东坡这时候没有,她就自作主张把东坡肉改名为波波肉。
“但是,我这次有个要求。我不想光卖菜谱了,我要拿提成。”既然水煮鱼这么抢手,估计这两道肉也会让他们很好卖。那就为自己的将来搏一把:“菜谱给你们,我拿20两。接着就拿你们的提成,每个月结账一次,只要这两道菜卖出的钱,我拿利润的一成。”
郑诚觉得也不错:“那青青妹妹就先说一下这菜怎么烧吧。李掌柜把大厨叫上来,再去草拟一下协议,具体的首付银子和分成比例,等我们尝了再决定。”
“我还是要去厨房亲自指点,光说不行。”青青想着,口头表达跟当场示范,区别还是有的。为了卖个好价钱,给自己多博点利益,这点力气不能省。
到了厨房,大厨早就神采奕奕在等着了:“青青姑娘,今年要准备什么食材?”
青青让他先准备波波肉的食材:精五花肉600克,大枣6个,小香葱,姜,黄酒,白糖,酱油,盐。
再让大厨按照她说的步骤操作,根据比例放入食材:
1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。
10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅,隔水蒸。
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