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第173章 盐酥鸡

崔馨悦正在家里炸盐酥鸡。

这款风靡全国的小吃难度其实并不大，但想做得好吃还是要花一些功夫。比如鸡肉选用肉质嫩滑的腿肉更佳，鸡胸太柴难免塞牙影响口感。鸡肉分块大小要均匀，太大不容易腌制入味，太小又容易炸得过火口感太硬。

又比如腌料的比例和时间也是要讲究的，调料无非是再普通不过的葱姜料酒酱油胡椒，但比例错了或是时间过长，成品的味道也就乱了套。崔馨悦在外面吃到过酒精味完全渗入肉质，酒味重到他甚至能尝出来那料酒的牌子。这种腌制过头肉已然发苦了的盐酥鸡，让他合理地怀疑那鸡是死于酒驾。

再有就是鸡块外侧需要蘸取蛋液包裹住的木薯粉的厚度，薄了容易炸散口感欠佳，厚了则更不可取。

当然油温更是重中之重，成品的好坏，可以说有一多半都归功于它。

为了确保一次成功做出完美的盐酥鸡，崔馨悦查了好几个不同版本的方子，集各家之所长，还特意去绕道去东南亚超市买了最正宗的调料——和视频上推荐的一样。

做饭和写代码不一样，容不得半点马虎。

……毕竟写代码有编译器可以帮忙查错不是。

他这边拿着红外温度计的测油温的空档，刚刚练完腿回到家的周飞羽正拖着沉重的双腿撑着家中的各个台面挪动着冲蛋白粉作补剂。

崔馨悦是第一次炸盐酥鸡，原料准备好了做起来是相当快手的小吃。把油温烧热，把鸡块一起放在笊篱里下锅，订好计时器。

炸鸡的油温不高，所以也没什么可怕。包裹着白色木薯粉的鸡块沁入橙黄色的植物油中，边缘腾起细密的泡沫。

九十秒的闹钟响起，崔馨悦捞出鸡肉放到一边下方垫着碗的竹筐里控油。他做的聚精会神，一丝不苟的样子像在做什么精密的实验一样。

还没等他复炸，鸡肉的香气就已经被油温激发出来，瞬间盛满了整个房间。

周飞羽有点坐不住，蛋白粉喝在嘴里瞬间索然无味。

崔馨悦紧接着开大了火，等着油温升高，顺便塞了一块体积最小的半成品放在嘴里——竟然真的还不错。

他本来还对自己的处/女作没什么信心来着。

经过了一次和鸡肉亲密接触后的油脂颜色深了一些，扔下去一小把盐酥鸡的灵魂九层塔，也就是罗勒（Basil），原本深绿色的枝叶肉眼可见地失水蜷缩。这也代表着，盐酥鸡被注入了灵魂。

独属于盐酥鸡的异香扑面而来，崔馨悦忍不住哼起了那首著名的“叫卖十三香之歌”——《斯卡布罗集市》。

等他唱完了一段才意识到，这首歌里面没有罗勒。

油温烧得比之前更热了一些，用温度计确认过后，崔馨悦又把鸡块扔进去复炸了一次。这一步操作本质只是为了增加口感的爽脆度，为鸡肉裹上罗勒的香气。高温油脂能让表层蛋白质焦化从而保留食物的原味，也可以抽取食物中的水分提炼更纯粹的味道——别问他这些东西是从哪里学到的，他好歹也是在生物组帮过忙的人。

这次油液中的泡沫更大更密集了些，崔馨悦觉得自己被一种令人无比满足的香气包裹可能是整个制作中最美好的事情。

把炸好的鸡肉摊开在吸油纸上防止凝结，他用指尖捻了一块刚出锅还烫手的鸡块塞进嘴里，舌尖来回颠倒了两下才不怕烫地吞下。这一口，连他自己都惊叹起来：“卧槽，绝了。”

周飞羽喝完了自己的蛋白粉，正在水槽边冲洗杯子，就听崔馨悦这么感慨。

说真的，大概是他对自己要求很高，周飞羽很少听到崔馨悦对自己的作品有什么评价，有些时候他做完饭自己却连一口都不吃。

这空前的反应让他忍不住也对那一大盘铺的满满当当的鸡肉产生了好奇——光闻味道的确是很香没错，但他向来不怎么吃炸物，最多也就能接受天妇罗。

“老周老周，你尝尝你尝尝。”崔馨悦用牙签挑了一块蹦到他面前，“绝了，我都爱上我自己了。”

周飞羽盯着面前那块散发着邪恶香气的食物：“我节食。”

“就一块嘛。”崔馨悦撒娇，“就一块不会怎么样的，尝尝呗，我保证，剩下的一块都不给你留。”

“……不了。”周飞羽艰难地牵起嘴角，偏过脸，“有第一口就有第二口，这种事还是不要破例的好。”

看他这幅为难的样子，崔馨悦便也不再坚持：“好吧，那算了，替你感到惋惜……错过这只鸡，你的人生是遗憾的。”

他径自把鸡块塞进自己嘴里，转身开始把炸好的鸡块通通装到一个垫好了厨房用纸的竹筐里，往上撒调料：“厨房我用完了，你可以煮你的西蓝花了……锅里的油别动我还留着有用，你先用别的灶头——我去找罗安了。”

眼看着他把炸好的鸡块全都装了起来，周飞羽忍不住出声制止：“这么多你都要拿走？”

“这玩意儿就要现炸现吃，不能放。放凉了就不好吃了。”崔馨悦瞥他一眼，“你又不吃，我就都给他拿过去算了。”

周飞羽皱着眉挣扎了三秒：“……我尝一块。”

“别了吧，你别破戒嘛。”崔馨悦插着腰以其人之道回敬他，“有一块就有第二块，我劝你还是别开这个头。”

“我今天练得比较多。”周飞羽给自己找了个理由，走过去挑了块个头比较小的鸡肉。

然后掰掉了表层的脆壳，抽了长餐巾纸贴在泛着油光的鸡肉表面吸了两下，放进嘴里细细地咀嚼起来：“还不错。”

看他这幅样子，崔馨悦很是无奈：“哥，好看就那么重要吗？”

“重要。”周飞羽这会儿还不忘夸奖厨子，“小悦手艺真好。”

他嚼了半天，把嘴里已经被吮去了味道的鸡肉纤维衔到嘴边就要吐出来。

“哎你干嘛。”崔馨悦看他越来越过分的行为干脆扑过去从他嘴里抢救出来即将无辜受难的鸡肉，支支吾吾地抱怨，“太浪费了吧。”

虽然是无意之举，但事实被吻的周飞羽干脆捧着他的脸加深了这个一个盐酥鸡味的吻。

最后崔馨悦被吻得晕晕乎乎，已经分不清是不是自己最终吞下了那块肉。

“做吗。”他抬腿用膝盖顶了顶周飞羽胯间。

“今天练的腿。”周飞羽为难道，“有点累。”

“好几天没弄了。”崔馨悦不满，“上次你练的胳膊，再上次你练的屁股……”

反正健身来来回回就那几个部位，也没见哪个训练是练脑子的。

“你不是要去送鸡？”周飞羽余光瞟向料理台上的竹筐。

“做不做嘛，不做我就去久一点撸猫。”崔馨悦搂着他的脖子凑到他耳边，“我可以自己动哦。”

周飞羽听他这么说，一巴掌拍在他臀上：“快去快回。”

“得嘞。”崔馨悦笑嘻嘻地又亲了他一口，他嘴上有油，却毫无顾忌的蹭了周飞羽满脸。他怕再挨打，抄起竹筐连鞋也没换，穿着拖鞋就踢踢踏踏地跑出了门。

“Andrew！Andrew！来门送温暖啦！”两步就飞奔到了罗安家门口，崔馨悦把门敲得震天响。

罗安很快开了门，见来人是他刚想客套：“崔，今天是什么……”

“盐酥鸡！我答应你的！趁热吃别放凉了！”崔馨悦竹筐往他怀里一塞，“你先吃着，我有事先回去了！Later！（回见）”

罗安抱着一筐炸鸡惊愕：“出什么事了吗……”

“On fire！”崔馨悦控制不住自己笑得太浪，转身就跑。

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