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第四十章.熬制卤汤

自从把粮食藏好以后安景整个人都放松不少，厨房里也不再是一味的咸菜疙瘩萝卜干的味道。晚上的油焖冬笋鲜美异常，中午就上火煨着的萝卜骨头汤醇厚暖胃，回锅肉肥瘦相间回味悠长。

汤足饭饱之后一反往常刷锅洗碗的动作，把刷锅洗碗的任务留给了凌夜，反正他也不是奉行君子远庖厨的书呆子。兴冲冲地翻出自己好不容易在杂货铺和药铺才差不多配齐全的卤药的各种组成材料，一种莫名的算不上好闻的味道从安景的香料里传了出来——

凌夜从灶台边转过身奇异的看着那一堆草药香料，“这味道真是不怎么美好！”

“哼～等我做好了让你开开眼界，让你小瞧我……”，不理他不理他，等他做出来震惊死他们。他配卤药这一手可是院长阿姨的家传秘方，即使少这一两味配料也是无伤大雅。

孤儿院里吃的不是很好，逢年过节才有肉，但院里孩子太多，那点肉做出来也不够分，院长阿姨就想办法做成卤肉饭分给大家。这样即使肉少每个孩子也能尝到味道，更何况院长阿姨的卤肉饭滋味十足，往往那锅卤汤就成了整个孤儿院里所有孩子的期望。

他也是爱极了那醇厚回味无穷的卤汤，院长每年做的时候都是在老汤里面加入新的卤药熬煮。每次他就积极地申请和院长一起去买卤药，一年年下来他也记住了配料，在院长阿姨的教授下也学会了卤汤的制作关键。所以他有十足的信心可以做出来，虽然不及院长多年的老汤，但是也绝对比市场上卖的那些够味道了。

凌阳看着他有些回忆的样子，想必是想家了。知道他是被人贩子手里买来的，必定是家里遭了难或是被父母狠心卖了。心里生出一丝丝的酸涩，不由自主走上前想安慰安景。

抬头看着凌阳复杂而又充满关心的目光，安景有些茫然，大哥怎么就忽然感性起来，是他不小心勾起了大哥的回忆吗？

大哥离家那么多年肯定是有什么难言之隐被他不小心勾起了回忆，可是他真的没做什么……，于是安景小声试探的问了一句，“大哥，怎么了，这卤药熏着你了？”

凌阳不知道他为什么会忽然问这个，但还是诚实的回答：“没有。”

凌夜刷完锅洗好碗坐过来挨着他们，扒拉了几下，有些是药材有些是香料。有部分他还没见过，估摸着是外来的东西。可是他就想不明白这些到底能干嘛，看着他家夫郎一丝不苟的样子真是太可爱了，忍不住伸出手捏了捏那张小脸。

安景瞪大了眼睛像是被惊吓了的小奶猫似的，猫瞳似的黑白分明的双眸里满是疑惑和不解。“你干嘛？”

“陪你玩啊——我家小景好厉害，我帮不了你只能陪你玩了。”凌夜一本正经的语气让安景无语了，这是陪他玩？这确定不是在玩他么……

“逗我玩呢？你当我是三岁小孩儿？”一边分卤药一边把多余的包起来，他连个眼神都懒得给凌夜。反观凌阳，果然是大哥比较稳重。

“不敢，你是在家当家的，我怎么敢逗你玩——”凌夜看着他傲娇的模样真是爱惨了，虽然嘴上这么说却再一次伸出魔掌揉乱了安景的头发。

安景人小反抗不过，直往凌阳身边躲，然后在安景的信赖之下头上又多了一只手。大哭，大哥的稳重呢？连大哥也被凌夜带坏了……

凌阳还不知道安景对他的印象有了一个极大的改观，此刻他唯一想法是手感果然很好，比想象中还要好。

最后新鲜出炉了一个顶着一头乱毛和被捏得发红的小脸可怜兮兮的安景，泪汪汪的一边支使着凌夜烧火一边吩咐凌阳洗骨头。凌家兄弟心甘情愿的听着小祖宗分配的工作，没办法——谁让他们把人欺负惨了，凌阳还好凌夜是又捏又抱……

一个锅煮骨头汤，骨头敲碎成几节，烧开后小火熬煮。这火候相当有讲究，好比这简简单单的骨头汤——大火熬的浓稠，小火才能熬出清汤。卤水自然只能用清汤，骨头汤的好处是充分激发鲜味，这种鲜味是卤水复合味必不可少的调味。

卤水除了卤药的不同还有红白之分，安景做的是红卤所以看着火候差不多了就开始炒糖色。没有两把刷子还不敢炒糖，油下锅油温速起开始加糖炒。待到颜色焦黄时一手抬起锅离火翻炒，卤水要的既不是苦味也不是甜味这颜色关键就在于炒制的糖色。安景忽然想起现代在小餐馆打工时老板嫌炒糖麻烦浪费时间全用酱油代替，不仅没有卤味原先的味道就连卤肉的颜色也越卤越黑……

他这是做来自家吃的，更是准备留着做成老卤自然不会放酱油。大可留出一半加少量酱油就能卤出来更红的卤味，短时间内用完也不浪费也不怕发黑。

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