本站不支持畅读模式，请关闭畅读服务，步骤：浏览器中——设置——关闭网页小说畅读服务。

食谱也是舶来品

陆：你这本小说里对美食有很多细节描写，包括烹饪的过程，这一部分主要参考了哪些资料呢？

梁：我查了当时的食谱。

陆：主要是从第一手材料出发？

梁：对。其实晚清食谱还是比较稀缺的，食谱实际上还是一种舶来品。中国传统文人可能会写一些像《随园食单》那样的美食散文，但那不是现代意义上的食谱。传统文人就算像苏轼那样自己做菜、发明菜，也只会把手艺传给别人，而非详细地记录下来。

陆：那种描述性很强的食谱更像是西方近代科学的产物。

梁：对，食谱只能从近代科学式的描述中诞生。在晚清这类食谱几乎没有。我主要参考的文献是《造洋饭书》。这是晚清时一个英国的家庭主妇为来到上海的外国太太所写的。当时的书商觉得这是个商机，就把它翻译成中文出版了。北大的夏晓虹教授写过一篇论文，考证当时的食谱，可惜里面提到的食谱几乎都失传了。在那之后，特别是到了民国，报纸上也会刊登很多食谱，我也会参考。比如说第一篇里提到的海派炸猪排，在我写的那个时代应该还没出现。它和日式炸猪排都由维也纳炸猪排发展而来。海派炸猪排要到民国之后才有记录。

所谓“海派”

陆：《厨房里的海派少女》是发生在上海租界里的故事。而你是个土生土长的北京人。我记得你的第一本书《文学少女侦探》是本京味儿很足的书。但后来你就走上了“海派”的“不归路”。

梁：这也是有原因的。北京在晚清的时候相对来说还是没那么洋气。我想写的那种“霓虹灯下的棚户区”的感觉——这个比喻可能不是那么恰当——只有在上海和广州才有。

陆：这个描述有点赛博朋克。

梁：我特别渴望这种感觉。相比广州我还是更熟悉上海，所以写上海。以后的作品里可能也会写广州。

本站不支持畅读模式，请关闭畅读服务，步骤：浏览器中——设置——关闭网页小说畅读服务。