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背靠大树好乘凉，该认清现实的时候方臻从来不逞强。福寿斋想要不被同行恶意打压，不被水寿阁无休止地针对骚扰，跟五皇子合作是最好的选择。这份字据的内容，主要是为了保住固城的福寿斋不被五皇子拿走，其他的就当是他合作的诚意。

福寿斋的店伙计也是由李清胜挑选推荐，都是些肯吃苦耐劳，信得过的人。方臻给他们按照当时秀姑的标准开具工资，拟定劳动合同，牢牢抓住了这伙人的心。

不过在休假制度上，不再是一月休八天，而是和大成的休假制度保持一致，一月三次休沐，有事请假另算。

有了程万里和李清胜的助力，水寿阁想捣乱也找不到机会下手，很快，准备工作一切就绪后，方臻选了个黄道吉日，现在就等热热闹闹开张。

在开业之前，方臻还给店里的全体员工进行了岗前培训。后厨的培训由王桂芬负责，卫生知识、前厅服务、每日开店闭店的流程这些，则是方臻亲自进行。培训结束后进行考核，考核通过即可正式上岗，且培训期间也有工钱发。

王桂芬终究是李府的厨娘，方臻不可能把王桂芬请来福寿斋，让他的好大哥饿死在家里，所以他外请的厨子就成了王桂芬临时的徒弟，在开店之前抓紧时间接受新知识，学习西式甜点的烘焙。

方孝在一番考虑后，决定在福寿斋工作，方臻便把他带在身边，从店铺的选址开始一点点教他，之后这家福寿斋明面上的掌柜，也就是现代意义上的店长，就是方孝了。

方孝作为福寿斋的掌柜，待遇方面要远超普通员工，方臻告诉他，以后福寿斋就是他的了，他的决定代表着福寿斋的决定，他的态度也同样代表福寿斋。虽然幕后还有个方臻，但这无疑已经是给予了方孝莫大的权力。

方孝也是争气的徒弟，像棵石缝里的小草，拼命地汲取着养分，让自己茁壮成长，短短半个月的时间，气质都跟以前有了不同。他还抽空找安向晨教他说官话，改善他那一口方言，好更方便地和不同的人交流。

安向晨还是不肯跟方臻说话，却又伤了右手很多事都做不了，现在正好有方孝在，他干脆把所有空闲时间都用来教导方孝，让方臻没有一点儿发挥的空间。

这期间方立和秀姑从四方镇寄来了家书，将方臻离开后这段时间的事情交代了一遍，和程万里所说无差。

信中说，他们现在在四方镇拥有了更大的田产，还有了一头牛犊，方进举在县学受到了先生的表扬，家中一切都好。

这封家书便是方进举写的。

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