本站不支持畅读模式，请关闭畅读服务，步骤：浏览器中——设置——关闭网页小说畅读服务。

第二十三章 肉皮冻和灌汤包 卖包子不……

没有后世先进的仪器, 老百姓种地就是看老天爷的脸色。

风调雨顺，那肯定是个丰收年，若是赶上大旱大涝, 一年到头辛苦就白费了。

还有虫灾蝗灾, 每年种子都是去年留种，影响收成的因素有很多。

单就灌溉来说, 很好解决, 因为庄子里有池塘。

裴殊抬头看了看天上明晃晃的太阳，从月中搬过来，就没下过雨呢，每天都是大太阳。

过了端午天肯定更热，冰块没做出来，人可以打扇喝水，但地里的庄稼不会, 只能晒着，叶子都耷拉下来了。

水果需要阳光, 但是庄稼更需要水分。

要是以后几天还是这么大的太阳，迟早得挑水浇地。

裴殊跟赵老汉商量能不能挖沟渠引水灌溉。

一来庄子就有池塘，从外头引来的水, 池塘底下兴许还有泉眼, 不用担心水源枯竭。二来可以弄水车, 原理跟水井旁的转轮差不多，通过水力带动水车转动, 水车上有扇叶, 转动时会让水流动，水流动又能推动水车，这样让水从池塘流出去, 顺着沟渠流入田地。

就不用人力担水了。

裴殊看的书多，再说了男人比女子对机械的兴趣大，他还挺喜欢研究木头块呢。

但是赵老汉不这么想，在他看来，有牛耕地就不错了，已经省了不少力，庄稼汉不就是从地里抛食吗，面朝黄土背朝天，他们巴着裴家，已经比旁人好太多了。

“裴公子啊，这不用费事，挑水几天也就浇完了。”赵老汉看这水车的图，他们临庄一百多亩，庄子上有水车，六十多亩地，分三家种一家不过二十亩，哪儿用得着水车。

裴殊道：“水车得装，我给你说明白了，你看着做就成。”

赵老汉皱着眉，觉得裴殊乱花钱，都说了他们能担水，家里受裴家恩惠，别的没有，他和三个儿子有一把子力气，哪儿用得着水车。

再说做木工的李老头，这不是白白给他送便宜吗？

裴殊：“赵叔，先让李伯做一个试试，要是以后再买地，就种不过来了。”

六十亩挑的过来，那一百六十亩呢，总不能都靠两条腿挑水吧。

赵老汉恍然，怪不得啊，人跟人真不一样，裴殊想着赚钱买地，他们只想着攒钱吃肉。

赵老汉一家没有一亩地，就靠给裴家收拾赚口粮，怎么可能不稀罕地。

就是家里没几个钱，还得供孙子读书，哪儿有闲钱买地。

赵老汉任劳任怨去做水车，各家有各家的过法，李老头就擅长做木工，三个儿子给他打下手，每月还能接两个大件，日子可比他们两家滋润多了。

要不赵家去卖饺子，徐家眼热可李家一点动静都没有呢。

就是因为有底气。

水井的转轮就是李老头打的，顾筠算是半个主子，李老头也不好收钱，要了几个铜板了事，不过裴殊让做的东西精妙绝伦，若是他一个人指定做不出来的。

做完他把图纸原封不动还了回去，继续琢磨柜子，他家老太婆嫌他不会变通，图纸摆着，你多做几个卖出去，还愁不赚钱？

李老头道：“咱们清清白白的，哪儿能做那种事，再说了，图纸是东家的，不问就取那是偷。”

李婆子指着老头子的鼻子骂道：“那你也不看看赵家徐家，都跟裴家打交道，你成天傻坐着，连着儿子也跟你一块儿，能赚啥钱。”

李老头一手木屑，“这是东家的，做不做得问过东家，我哪儿能做主，咱家不少赚钱，可没短你吃喝……”

李婆子更气了，谁不稀罕钱，那可是好东西，裴家就算从京城来的那瘦死的骆驼比马大，手里也是攥着钱的。

咋就四六不懂，一门心思整这点破木头。

她拧着李老头的耳朵，“那你去问问，这个能不能做着卖！”

李老头应着知道了知道了，手脚上动作慢腾腾的，要知道慢工才能出细活。

可他那老婆子不管这些，看着赵家赚钱就眼热，李老头慢悠悠地去裴家，问了问水车的细节，赵老汉中间传话，难免漏了，有几处他得确认一下。

庄子里民风淳朴，顾筠接手庄子有几年了，这些人的性子不说摸透，也有五分了解，虽然有自己的小九九，但大是大非上不会错。

若是李老头去和顾筠说，顾筠兴许问一嘴，可裴殊，连媳妇心里想什么都猜不出来，怎么可能透过满脸沟壑猜一个老人想的是啥。

李老头问完裴殊就自己干自己的事儿去了。

这么一放就到了五月中旬，棚子里一堆事，那些白菜青菜都能吃了。

别人家菜都长老大，而裴殊种的正是青嫩的时候，

每日定时晒太阳，到晚上就搬回屋，不用风吹日晒，比地里种的更水灵干净。

而且味道不差，生脆可口，无论是炒着吃蒸着吃还是都好吃，裴家还新出了一个小白菜猪肉馅儿饺子。

这是裴殊试的新馅儿。

其实小白菜有一股生味，若是直接剁馅儿包饺子，就算加了肉，吃起来也涩涩的。

所以剁馅儿之前小白菜先焯了一遍断生，然后沥干水分切碎剁馅儿，猪肉里加三个鸡蛋清，又加了虾皮磨成的粉调味，那味道才叫一绝。

洗菜剁馅儿的活计都是春玉她们做的，春玉说这菜好，“夫人你瞧，菜叶上连个虫眼都看不见呢。”

不在地里，虫子没机会爬上来，自然就不会吃菜叶子了。

菜用水冲一遍就成，不仅叶子干净，根也干净，这饺子要拿出去卖，肯定是独一份。

春夏之交是蔬菜最多的时候，什么都吃个鲜嫩，还有山上的野菜，顾筠打算下午上山采点野菜，自家吃顿野菜饺子，吃不完的拿出去卖。

新鲜的野菜，一份饺子肯定比羊肉的贵。

只不过，摘野菜可不轻巧，要弯着腰，用小锄子贴着根挖出来，回来还要择洗，再焯水包饺子，可费功夫了。

顾筠带了春玉她们去，四个人每人挖了两篮子，野菜还带着微湿的泥土，上面一层被太阳晒着有些蔫吧，回来之后赶紧把根和烂叶子择掉，放木桶里泡着去。

自从家里卖饺子之后，裴家饭桌上就不吃饺子了，毕竟开始试馅儿的时候一天三顿都吃饺子，再好吃也禁不住天天吃，但野菜馅儿的是野味。

就算不吃饺子，还能吃包子不是。

顾筠也不太想吃饺子了，再想想虎子，出去干一天活，本来中午吃的就是饺子，回来还是饺子，那人都得成饺子了。

顾筠想的一点都不错，从前虎子跟着裴殊吃香的喝辣的，吃这么多天饺子，是有点够了，但他知足，饺子肉馅儿的，还有人吃不起呢。

顾筠道：“清韵，你问问赵老汉家有没有面肥，咱们发面蒸包子。”

太阳还在，天热，面很快就能发起来，裴家跟赵家关系最好，和徐家关系也不错，借个东西啥的就近。

清韵很快就把面肥借来，家家户户都用老肥，每次发面留一块，下回再用，活好的面团揉进面肥，再用盆子扣上，等面发好就成了。

野菜过水焯一遍，然后沥干水剁成馅儿，肉用的是五花肉，去掉外头的皮，剁的馅儿肥瘦相间，剩下的皮可以做成肉皮冻，算是给家里添一个菜。

不过裴殊看见肉皮冻，就想吃灌汤包，既然晚上包包子，何不做点灌汤包尝尝。

顾筠仰头看着他，“夫君你还会做灌汤包呀？”

裴殊挺了挺胸膛，“你瞧好了，这世上就没有你夫君不会的事。”

夫妻俩这般打趣，春玉她们头都不好意思抬，顾筠瞪了他一眼，“那你一会儿给我写几个字，比比谁写的好。”

裴殊他还不知道，虽说夫妻间不能揭短，可谁让他这般，一点都不知道谦逊。

裴殊讨饶道：“你可饶了我吧，我那一手狗爬字你能看的下去，我承认，我就有一点点不会的东西……人无完人，要是什么都会，别人岂有活路。”

原身不爱读书，裴殊从后世来，压根没摸过毛笔，幸好不会露馅。

裴殊又说起灌汤包，“你不是说要做肉皮冻吗，阿筠你想，把肉皮冻包在馅儿里，用锅一蒸，冻不就化成汤了吗。”

这么说顾筠就明白了，灌汤包盛京可没几家卖的，要是做出来还能去摆摊，正好徐家李家还有人能帮忙。

顾筠拽了拽裴殊的袖子，“那夫君快做。”

拿顾筠裴殊是一点办法没有，他另外活了一层面，灌汤包发面可不成，因为发面软，小洞洞多，汤汁一浸，包子皮就破了。

做肉皮冻光用猪皮也不行，煮猪皮用再多的调料，味道也不成，裴殊去池塘里打了两条青鱼，去肉留骨，又让春玉去旁边庄子买了排骨猪蹄和猪大骨，准备吊一锅高汤。

而猪蹄胶质更多，软烂黏糊，汤汁才能成冻。

这汤就熬了一个多时辰，太阳落山了，裴殊才停火，砂锅里头全是浓汤，颜色微微发黄，还掺着碎肉，用筷子一搅，浓稠的不行。

裴殊先盛了一碗，让顾筠去一旁喝，碗里有排骨，有鱼头，有猪蹄，喝了这碗晚饭都不用吃了。

顾筠还想吃野菜饺子呢。

裴殊把砂锅里的肉全捞出来，就留下粘稠的汤汁，五花肉那块皮也炖得晶莹剔透，裴殊把他放案板上，切成了小丁，再放回汤里，烧了小火慢炖，剩下的鱼肉剔骨剁碎，加了鸡蛋清，用香油煨着，顾筠啃了半个猪蹄剩下的没动，反正吃不完有裴殊呢。

“夫君，弄鱼肉馅儿的？”

裴殊点了点头，灌汤包先喝汤再吃馅儿，吃一个鲜，汤是够了，可馅儿不够鲜，家里池塘的鱼没那大的腥味，做馅儿正好。

“要是有螃蟹更好，弄蟹黄馅儿的，更好吃。”裴殊看过几本养殖的书，可以问问哪里有卖蟹苗的，不缺水，肯定能养成。

顾筠都被他说饿了，她把碗递给裴殊，“夫君，给你留的排骨猪蹄。”

锅里的就在那儿，那么多，这分明是顾筠吃不了的。

裴殊也没挑明，反正是顾筠的，他吃也就吃了。

“把汤喝了，肉吃不了给我留着。”裴殊也没忘要给顾筠补身子的事，等顾筠喝碗汤，他把里头剩的排骨猪蹄鱼头全吃了。

然后蹲在小灶前看火，时不时掀开盖子搅一搅汤。

里面的猪皮丁变得越来越小，裴殊不再添柴，等火熄了就把汤倒进陶盆，陶盆里事先抹了油，就怕猪皮冻不好倒出来。

等春玉她们包好野菜猪肉包子，裴殊做的猪皮冻已经放凉了，用筷子碰一下，还能弹一下，颜色也是晶莹剔透，里头藏着小小的猪皮丁。

这么热的天还能凝成冻，全赖于肉皮猪蹄里的胶质，冻切丁，拌进鱼茸里，裴殊手巧，包了一个又一个的小包子。

顾筠在一旁学，时不时看裴殊一眼。

她低着头，把嘴角的笑意藏起来，要是别人看见裴殊这么认真地做菜蒸包子，肯定不敢相信，也不敢想。

本站不支持畅读模式，请关闭畅读服务，步骤：浏览器中——设置——关闭网页小说畅读服务。