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第 65 章 盐焗鸡、拌三丝

“你这是从哪儿听说的？”秦雅略有些好奇, 这么大点的小豆丁不是该一有点时间，就跑去玩吗？咋还有闲工夫聊这些？

“吴仲昆说的。他前几天跟他娘上高岭镇了。那家摊子就开在码头边上。”天冬回想了一下说。

“哦。没事。人家爱开就开呗，反正这也是早晚的事。拦也拦不住的。再说了, 这说明姐做的东西好吃, 人家才学了。不过, 姐姐还是谢谢你, 能这么关心我。”秦雅摸摸他的头，这孩子头发可真好, 黑亮黑亮的, 摸起来就像在撸猫。

天冬听完怪不好意思的，脸蛋都有点红了, 吭哧了一会, 道：“那你给我做点好吃的吧。吴仲昆老上我跟前臭显摆, 说他吃过这个吃过那个。哼, 打量我啥也吃不着吗？我都没稀得告诉他：我姐做饭可好吃了。万一他到时上咱家蹭饭吃就糟了。”

说完，他的脸更红了，哎哟，自己咋好像有点贪心不足了, 还要起吃的来了。而且, 这样说会不会显得自己小气呀？万一他姐误会了就不好了。他心虚地看了秦雅几眼，见秦雅没啥反应, 这才放下心。

“那你想吃什么？我想想, 家里有鸡腿，给你做道盐焗鸡怎么样？”

秦雅以往就觉得天冬的性子有点太压着了, 放不开，现在竟然也和其他小孩子一样撒起娇来，要好吃的, 这可是好事，必须得满足。毕竟，家里摆摊天天用鸡肉，给孩子做个鸡肉也不是什么大事。

“会不会很咸哪？”天冬一本正经地想了想，这全是盐的鸡可咋吃？大丫姐别是被谁给骗了吧？

“那倒不会，又不是腌咸菜。到底什么味，我先不告诉你，等吃的时候你就知道了。”

“天冬，你要是不吃，就给我吧，我不怕咸。”秦大川赶着车还不忘逗天冬。这小孩总是板着个脸，像个小大人似的。看见他就想起黄夫子，让人不敢靠近。

“啊，我……我想想。”

“啪”，秦雅从后头搥了秦大川一把，多大的人了，还逗孩子玩呢？

“你大川哥跟你开玩笑呢。他也有吃的，姐给他炒鸡架。今天，咱们都吃鸡肉，谁也落不下。”秦雅笑眯眯看着天冬说。就是只小猫小狗都知道护食，这孩子倒好，人家问就要往出给。

鸡肉洗净，放到通风处晾上一刻钟，若是鸡肉上有水，待会抹调料时就容易往下掉，入不了味。

趁这个功夫把盐、花椒粉、姜黄粉和五香粉混到一起，拌匀。这可是做盐焗鸡最重要的原料，决定了盐焗鸡是否好吃。花椒粉和五香粉可以去腥，给鸡肉增添香味，姜黄粉除了可以提味外，还能起到上色的作用。

鸡肉表皮晾干后，把配好的盐焗鸡粉抹到鸡肉上，里里外外都要抹上一遍，像鸡腿鸡胸这些肉多的地方，不但得多抹，还得用力揉一揉，最好把调料都揉进去。

若讲究点的，这鸡肉最好腌制一个时辰，今天当然是没这个时间了，所以，只腌了不到半个时辰，就得送到烤炉里。烤盘上事先刷一层油，把鸡肉摆到里面，开火。

刚烤好的盐焗鸡，表皮金黄，脆脆的，凑近一闻，全是肉香味。不用吃，光是看着就让人直流口水。

烤盐焗鸡的时候，秦雅顺手做了道拌三丝。拌三丝就是个叫法，其实并不拘一定要放三样，家里有什么就放什么。像今天，秦雅就只放了黄瓜、胡萝卜和菠菜。

黄瓜和胡萝卜分别切成细丝，胡萝卜和菠菜入水稍微焯一下就得捞出来。尤其是菠菜，千万不能焯太长时间，太久了菠菜就烂掉不成型了。

黄瓜丝和胡萝卜丝、菠菜都放盆里，蒜末和芝麻铺到上面，锅里烧热油，放几粒花椒，待花椒变色，把热油倒到蒜末上，拌匀。然后再放盐、酱油这些调味。把菜先用油拌一下，可以防止黄瓜出水太快，到时弄得盆子里都是水就不好吃了。

“姐，我的炒鸡架呢？”秦大川搁桌上寻摸了一圈，也没见着那传说中的炒鸡架。他姐别是忽悠他呢吧？

“快了，等晾凉了我就炒，很快的。先把碗捡上吧。”秦雅从灶屋探出头说。

鸡架剁成小块，入水煮熟，控干水分。锅里多放点油，烧开，放花椒、葱姜爆香，把鸡架倒进锅里，不停翻炒，直到把鸡架里的水汽炒干，放入事先备好的调料汁，最后撒一把孜然，翻炒几下，出锅。

“咱家今天都快赶上过年了。都是好吃的。”

可不是嘛，搁以前，也就过年才能见着这么多肉。可如今，他们竟然四个人就能吃上一整只鸡了。这日子和从前一比，都快要飞上天的好了。

“赶紧吃，一会该凉了。”

头一筷子，当然全是去夹盐焗鸡了。早在饭前，陈氏就把这鸡肉给拆开了，总不能吃饭时一人一手油的，不说脏不脏的，就是自己瞅着也难受。

鸡肉在烤炉里足足烤了三刻钟，不说入不入味，这肉首先就烤得烂烂的，几乎不用咋嚼就碎了。咬上一口，外皮脆脆的，肉质鲜嫩多汁，就连鸡胸那里一点都不柴。

天冬刚刚开始换牙，换的还是门牙，盐焗鸡肉嫩松软，正适合他吃。可这肉再嫩，也挡不住那牙要掉下来。没等他反应过来，那牙自个就啪嗒一声掉到了桌上。

“上牙还是下牙？”陈氏紧着问道。

“下，下牙。”天冬几乎是下意识地说了句，他还没弄明白是咋回事，就见陈氏冲秦大川一努嘴。

秦大川拿起那颗牙，抬腿去了屋外，然后站外头往屋顶上寻摸一圈，最后选定了地方，一抬胳膊，把那牙给扔到了屋顶上。

“这似……干啥呢？”天冬刚一开口，就发现自己这声有点不对，咋还像漏风了似的，赶紧捂住了嘴。

“没事。小孩子要是掉牙了，那下边的牙得扔到房顶上，那上边的牙就得扔地上。这样啊，你这牙才能长好。不过说起来，你这牙掉得还挺早，我记得他俩那时候都八九岁了，才换第一颗牙。”陈氏耐心解释道。这也是老令了，准不准的也不知道，反正大家伙都是这么做的。

“天冬啊，你别怕，这掉的那个叫乳牙，它掉了你才能长新牙。新牙更结实、更好看。你看，我们几个的牙是不是都挺好，那都是后长出来的。后头还得掉呢，要是自个觉得牙松动了，就告诉我们，给你做点软乎饭菜吃。”

“嗯。我知道了。”天冬点点头，心里也盼着快点换牙，这样他就能早点长大了。

毫无意外地，除了陈氏，其他三人都给吃撑了。不止菜吃了个精光，连那饭也都见了底。

“你说你们三个，咋像饿了好几天没吃过饭似的？这东西也没人和你们抢，你们倒是悠着点。明早再吃也成啊！这一个个的，就是这么不让人省心。要是我走了，看你们咋办？起来，赶紧下地消消食去。”陈氏又心疼又好笑，不由多说了几句。

那三人也知自己理亏，麻溜下地上院里溜达去了。

这一天，不止秦家人吃撑了，远在县城的刘力也吃撑了。他这撑倒不是遇着啥好吃的了，实在是不吃也不行，那半锅菜呢，若不都吃了，放一晚就得坏了。

刘力今天也不知怎的，想起秦雅做的那黄焖鸡来，就想着自己也做做，顺便练练自己的手艺。他这都多少天没做饭了，家里的锅灶都快上锈了。万一以后……，还能给做个饭啥的。

从菜市买了半只鸡，又买了干豆腐、白菜，他坐那儿就开始回想秦雅是咋做饭的，好像是要先炒一下。他边回想边做，别说，至少样子看起来倒像是那么回事。

等出了锅，他满含期待地尝了一口，差点没吐出来：咋这么淡，像是没放盐似的。看来这做饭还真不是好学的。遂加了把盐，又继续咕嘟咕嘟烧起来。

甭管味道如何，这肉就是肉，那肉香味老霸道了，直从刘家飘到了隔壁。引得邻人在那儿思量：这刘捕头今天是咋了？就一个人还做上肉了？也是，一人吃饱全家不饿，不吃留着过年吗？就是这味有点馋人，再看自家桌上那碗白菜，顿时没了食欲。

这回开锅，刘力又尝了尝，觉得味道还行，至少是能吃得下了。他边吃边想那日的事，他记得自己当时还问过秦雅，他不过是随口一问，她咋就把这菜咋做都告诉他了，就不怕他回头告诉别人去？

秦雅是怎么说的来着，她说：“告诉就告诉呗，要是真那么好做，那咋还这么老多人来吃呢？总归家里做不好呗。再说了，我可是有秘方的。你信不信？”说完，她还俏皮地冲他笑笑。

这秘方是什么，刘力倒是不知，他光顾着看人笑了。他在这儿边吃边想，不知不觉就把那鸡肉给吃了大半。还剩下个碗底时，他犹豫了一下，到底吃还是不吃？末了，还是节俭之心占了上风，左不过待会多干会活。本着这心思，他又把剩下的全给吃了。

其实，他也是有点纳闷，往日里自己也吃这么多菜，咋就今天给撑着了？也不怪他不知道，那干豆腐看着不起眼，只有薄薄几张，可占肚子了，还不好消化，可不就给撑着了吗？

刘力在院里转悠几圈，觉得还是时不行，地方太小，转悠不开，还得上街里转转，左右还不到宵禁时。

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