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第212章 分子料理透明凤梨酥

法餐的蘸料和中式的生煎包会碰撞出怎样的火花，罗恩斯很是感兴趣。

庞蔓补充的讲解道自己的制作理念：“生煎包是上海的传统小吃，而上海作为长江的门户入海口也是如今最开放的国际化城市。”

“上海有许多小吃都融合了其他国家料理的影子，所以我斗胆的在生煎包上进行了法餐的融合尝试。”

“生煎包的肉馅，我没有使用一般的猪肉而是选取了菲力牛肉。”

“通过嫩肉锤和菠萝汁双重方式将肉馅变嫩，制作出近似猪肉的口感。”

“生煎包也从原来厚皮换成了薄薄嫩皮。搭配着蘸酱食用肯定有着全新的风味。”

庞蔓的讲解清晰而明了，相对于前一样作品的传统，这个法式菲力生煎包就过分超前国际化了。

一时间观众反正是无法买账的。

本来安静的会场都开始稀稀疏疏的有着小声的交流。

罗恩斯和罗伯特两位，率先做出了品尝。

他们两位没怎么太吃过上海特色小吃的生煎包，自然也没有很强的刻板印象。

能够相对客观的评判庞蔓这道菜的好与坏。

庞蔓在制作生煎包肉馅是使用的牛肉，但众所周知全熟的牛肉又老又难嚼比不太好吃。

为了避免这样的情况，首先庞蔓就是选取了牛肉全身上下最软嫩的菲力部位，然后再用嫩肉锤敲打牛肉破坏其中的纤维。

下一步加入菠萝汁、苹果醋、酱油、白砂糖与盐，菠萝汁其中的菠萝蛋白酶能够很好的松软肉质。

这样处理过的不比猪肉的鲜嫩差。

微微焦酥的面皮配上鲜嫩的牛肉，与普通的生煎包的口感区别有些大，但同样是另一种的美味。

这样的美味很是奇特，有一种中西混搭的微妙感，但配上酱汁也的确很有异域风味。

新鲜！

新鲜极了！

这可以说是全场最时髦的一道菜了。

“good！very good！”罗恩斯很是直接的表达了自己对这道菜的喜爱。

大概是他的高评价感染了其他几位A国评委，也拿起筷子细细品尝。

面皮最大程度的保留了牛肉的鲜嫩，更是将伯纳西酱原本霸道到有些冲散牛肉原味的味道隔离了一层。

最大程度的保存了口感的层次。

同样是口感的创新，庞蔓给予了一个全新的美食改进思路。

如果说利嵩的青瓷龙绍鱼值得一个九十六分，那么庞蔓的这道法式菲力生煎包同样也值得。

想来如果这不是初赛，评委按照比赛的潜规则一般而言都不会给予均分九十七以上的超高分，庞蔓可能就直接满分了。

但从侧面而言苏琅全场唯一的一个九十九，也显得那么弥足珍贵。

当然比赛不会因为庞蔓的这一个小小的高分而停止，那道迟迟未出现又被铁质菜罩罩住的凉菜就更加令人期待。

牛奶煮萝莉：哎呀，好期待罩子里面的作品是什么样的？

花舞花落泪：我现在相信苏苏庞蔓是个宝藏女孩了，做的每一道菜都很有特色嘛。

花非不吃花：庞蔓做菜的方式好跳脱啊，每一道的风格都各不相同。

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