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第157章番茄酱粉条面世

红薯作坊和调料作坊今日都是第一天开工，两人分工合作，一人负责一边。

红薯作坊今日就是将红薯洗干净粉碎，浸泡沉淀，便让顾士泽负责那边，张月负责调料这边。

清洗是个细致活，洗不干净会影响淀粉和粉条的口感，负责清洗的女工都是村里的年轻妇人。

其他操作步骤都需要力气大的人，都是村里的壮劳力。

粉碎红薯用的是顾士泽设计的手摇粉碎机。比传统石磨出粉高，速度快省时省力。

调料作坊目前就是生产酱油，豆瓣酱，番茄酱。

番茄酱制作过程就简单多了，就是将西红柿去皮去籽粉碎，在大锅中不停的熬煮搅拌直至粘稠状，最后加入白糖。或加入大蒜末，五香粉做成不同口味的。

装番茄酱的瓷器陶罐必须是能够完全密封的，用热水高温蒸煮烫洗消毒后，再倒置把里面的水分完全控干待用，处理好的容器必须保证无油无生水。

没有添加防腐剂的番茄酱，打开后保存时间不是很长。为了确保番茄酱在打开后能尽快食用完，张月特意定制了许多小陶罐。五十克，一百克装的主要卖给平常人家，半斤一斤装的供应酒楼。

熬好的番茄酱要趁热装入容器，上面要留下一厘米左右的空隙，然后滴入少量高度白酒，蒙上一到两层油纸，盖紧盖子，外面再做好蜡封。

这样密封效果比较好，即使在常温下只要不开封也能保证两年不变质变味。并且制作了详细的使用说明和注意事项，贴在每个陶罐上。

开封后的番茄酱必须要放在阴冷的地方，一个月内要尽快食完。调料的品牌统一是家家乐。同样也是去官府做了备案。

熬制番茄酱期间要不间断的站着搅拌，是一个非常辛苦的过程。关键熬制时到处冒泡儿，飞出来的汁儿非常烫，为了防止烫伤，张月也给工人提前做了几层布的厚手套。

熬酱耗费的原料多，三斤多番茄才能做出一斤酱，还有白糖，食盐，哪个都不是便宜货，所以番茄酱的价格也是很贵的，也算是一个奢侈品了。

每道工序张月都亲自参与，严格把关，第一锅番茄酱做了出来，看着酱体细腻，色泽艳丽，呈现出天然的西红柿颜色。

闻起来味道是非常清新自然的，很温和不刺鼻，带着醇正的番茄果香，微甜的味道里还带有一丝丝的酸。

望闻是没有问题，就是不知道味道如何。

张月拿起勺子盛了一点，放进嘴里的那一刻，村民们都紧张的看着。

番茄酱口感浓郁酸甜，味道适中，番茄果肉特有的甘甜酸爽，就是这个味道。

“我们成功了。你们也尝一下口感。以后就按这个标准来。”

听到郡主说成功了，大家都很开心，也都沾了一点尝味道。

“郡主，这味道真让人惊喜，可令人能瞬间胃口大开。”

“确实是这样，做菜时加些调味，能做出不同的口感，很适合老人和孩子。大家今日辛苦了，这些小罐装的就每人拿一罐回去尝鲜。”

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