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又回到灶台前,准备处理羊ro。
这是一只新鲜的羊腿,用清水将羊腿里里外外清洗Gan净后,乔昭仔细看了看羊腿的外皮,上面残留一些羊毛。
燃起灶火,乔昭把残留羊毛的部位,凑到明火上,稍微炙烤,羊毛便去掉了,但羊皮上,也留下了一片烧焦的乌黑。
乔昭取过鬃毛刷,在羊皮乌黑的地方,重复刷洗,不一会,乌黑全部消失,羊腿也恢复了开始的Gan净。
接下来,在贴着羊腿骨的位置,乔昭用刀将羊腿ro划开一道ko子,但并未切断羊腿,外层依然包着羊皮。
这样是为了让羊腿ro更好更快的入味。
锅内加入清水,乔昭将羊腿ro凉水下锅,放入葱段、姜片与绿蚁酒,开始焯水。
很快,羊腿ro的颜s开始发白,原本清澈的水面,浮起了很多浮沫。
乔昭用长柄汤勺将锅面的浮沫撇Gan净,锅内的汤水又变的清澈起来。
“许尚食,这炖羊腿的羊汤我准备留用,所以提前先焯遍水,把羊ro焯透了,一会儿才好入味。”
“若省略焯水,羊ro直接上锅炖煮,那煮好后的羊汤便不能再用了,只能食ro。许尚食,我这样做对吗?”
看到许梵音过来,昭昭一边撇着浮沫,一边说道。
听到乔昭的问题,许梵音点点头,表示肯定乔昭说的对。不亏是她看中的厨娘,这厨艺扎实又靠谱。
约么半炷香的时间,羊腿ro便焯好了。
乔昭捞出羊腿,放入温水中进行清洗,洗去羊腿表面残留的浮沫,经过这一步后,羊腿ro几乎闻不到什么膻味了。
洗净的羊腿,被放入锅内,乔昭将葱段、姜片,胡椒依次加入锅中,又放了些香料,盖上锅盖,开始炖羊腿。
乔昭刚忙活完中午的这一轮餐食,还没得空吃午饭。
赶巧许梵音从宫里出来,也没有吃午饭。
这时,炖羊腿的清香徐徐从锅内飘出,乔昭与许梵音都被这香味go馋了。
“许尚食,我来做做羊肠馎饦,一起吃吧!”
乔昭取出羊肠,开始细致处理。
在装着羊肠的盆中,倒入清水,撒上一把面粉,乔昭双手揉搓羊肠,用面粉将上面残留的污渍带走。
搓洗的差不多了,乔昭又用清水将带着面粉的羊肠洗净,冲洗了两三遍,羊肠明显Gan净了许多。
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