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第197章 炝虎尾

当然不是，腌制一个时辰后得去处，挂在通风凉处吹Gan，用空心芦管ca入鸭子后门内，在翅窝下刀ko处放入一片姜、一个葱结、一个big料。

烧滚清水，放入剩下的生姜、葱结、big料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖小半个时辰。

这样总成了吧。

“差不多了。”沈常念将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀ko处漏出，滤Gan倒入锅内，复又将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入re汤，再放在小火上焖小半个时辰取出，cou出芦管，冷却后装碟即可。

两次灌汤，更加入味。

“尝尝看我成功了没。”沈常念请旁观的仆从也吃，自己拿了鸭腿部位给封霆。

几人慢慢品鉴，香、酥、neng的特点都有了，这不仅算是成功，且超出普通水平了吧。

几位一起试菜的林家仆从，默默伸手多吃一块。

盐水鸭他们也吃过，老字号的也不是没有。

怎么觉得这位沈小哥所谓试菜，跟炫技一样呢。

盐水鸭眨眼就没了，那两只烤鸭也成了，拿出来，都不用片，一只给了封霆父子，另外的给其他人，不多时就成了鸭架。

封霆和封疾，一人给了一只鸭腿，沈常念咬了一ko封霆拿的：“味可以，火候稍微差点。”

人家这也不是专门的饭馆后厨，也只能到这个地步了。

“孩儿，你自己吃，爹一会试菜，太饱了影响判断。”

封疾也不恼，爹总偏big爹爹嘛，正常。

沈常念咀嚼完嘴里的鸭ro继续烹饪。

取铁锅倒入清水烧开，加入葱、姜j盐、米醋，将鳝鱼全部下锅，盖严，待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘Ye，再冲入一些凉水，

氽烫鳝鱼放盐是使鳝鱼ro不裂开，放米醋是使鳝鱼ro发松、发亮，并有除腥味的作用，这一步骤结束，就转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗Gan净，

持竹刀从鳝鱼的鳃部ca进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨ca入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏，

划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底，划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背ro两侧连住成条状。

将鱼ro以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾一指长处齐刀切下，整齐地放在盘内，因为此菜只取用鳝鱼尾部。

其余部位也不会浪费，一会爆炒了便是。

沈常念惯会利用食材，哪怕拥有万物生，也绝对不会浪费。

在小碗内放j清汤、上等酱油、镇江香醋、胡椒粉，用筷子调匀成汁Ye，将big蒜洗净后切成沫，芫荽择洗Gan净后备用。

取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾ro烫透，捞出控Gan水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁Ye，中间放上蒜末，另取小锅上火，倒入香油，烧至八成re，浇在蒜末上，芫荽或者自己喜欢的菜围于盘边，即可上席。

沈常念下了第一筷，第二筷就给了封霆，封霆挑眉：“确实别具风味，完全看不出之前是那种滑不溜丢瞧着就没有食yu的样。”

有人说鳝鱼像蛇，蛇j本上是很多人心中害怕恐惧的。

甚至于鳝鱼比蛇更多了一种柔软和黏腻，又踩中一部分人害怕的点，所以有这句瞧着就没有食yu的食材一说。

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