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第59章 炒茶

“你不去？”沈浔之看宋卿安没有上ce的打算，意外地问道。

糕点生意现在是宋家的主要收入来源，宋卿安今天不去，让他没想到。

宋卿安摇头：“不去，今天家里有事。”

这两天县里全广斋的饼子卖得火re，昨天家里做饼子也做得少，宋知远一个人也卖不了多久就能卖完，有一些老顾客，还是更喜欢她们家的糕点的。

等他们走了以后，宋卿安就去把晾好的茶叶端了出来。

老茶树的茶叶和其他的要分开炒，这炒茶最是讲究技术，宋卿安已经很久没做过这个了。

吃过早饭以后，宋云廷和秦秋心就出去，秦秋心要去找明天来家里帮忙的人，宋云廷要看木材，房梁的木材必须要用极好的，才能保证不会断裂。

这样家里就宋卿安一个人了，炒茶的时候，对温度要求非常高，

必须要一百八十度以上。

宋卿安先把火烧了起来。

这一步的炒茶也叫做杀青，其主要目的是利用高温破坏酶活xin，防止多酚类物质的酶xin氧化，为茶叶品质的形成奠定j础。

这也就说明了这一步非常的重要。

等锅里的温度上去以后，宋卿安把茶叶倒了进去，炒茶只能用手，这就十分讲究技巧了，既要防止把自己烫伤，又要保证茶叶Sore均匀。

宋卿安用手在锅里不停的快速翻炒，将茶叶进行挤ya，使其叶片质地变得柔软，颜s变暗。

渐渐的，茶叶的香气飘了出来，弥漫在整个屋子里。

等翻炒的时间差不多了，宋卿安把茶叶放进簸箕里，等茶叶凉了一会以后才用手不停的揉捻，使茶叶逐渐紧卷成条。这一步是茶叶成型的关键，最好让茶叶浑圆匀称。

等茶叶成型以后，就可以进行下一步熏茶了。

这就要用到前几天宋卿安在孙兴连那里定制的炉子了。炉子昨天孙兴连就已经送过来了，宋卿安看了一下，非常好，是按照她的要求做的。

等新房子修好了，有一间屋子就是宋卿安专门准备拿来熏茶的。

现在嘛，只能将就一下了。

宋卿安让她爹给她做了一个架子，下边放炉子，上边一层一层的，可以把放着茶叶的簸箕放在上面烤。

虽然会导致上下Sore不均匀，要常换位置，但现在也只能是这个条件了。

熏茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好的保藏储存。

把碳放进炉子里燃上，再把簸箕放到架子上，等它慢慢地烘。

等宋卿安把这些弄完，一上午就过去了。

宋卿安抓起茶叶检查了一下，松了一ko气：“呼～”

还行，看着不错，也没有炒糊，看样子上辈子的技艺没有生疏。

宋卿安脸上露出了一个浅浅的微笑。

不过，都这个时间了，她娘怎么还没有回来，不就是找个人做饭吗？

正想着呢，宋卿安就看见她娘回来了。

“安安。”

“娘、沈伯母。”

没错，秦秋心是和隔壁沈雅君一起回来的。

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