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第七十四章

“那我去处理菠萝。”

梦章一手拎起案面上的big菠萝，另一只手拿了小刀就要削皮，利落得很。

唐锦翊忙制止道：“big姐，等排骨快做好的时候再切菠萝也不迟，你先去把那几个鹅掌用清水泡上。”

梦章立马停下手上动作，放了菠萝，敞快回应道：“行，我这就去！”

到了这个时候，什么菜名从师傅嘴里冒出来都不足为奇，学徒们已经习惯了，也都默契十足地没有发问。在他们看来，别说鹅掌了，就算师傅在菜中放些蚯蚓长虫，也属正常，没人猜透他的心思。

鹅掌要浸泡过后才好清洗，若想把皮上杂质都处理Gan净，至少要泡上五六个时辰，银耳、陈皮也需要提前浸泡，所以，唐锦翊把鲍汁k鹅掌和银耳陈皮炖ru鸽两道菜都放进了明r的菜单中。

其余的也不需要spical准备，剥了松子，切好蘑菇和蔬菜，再要费些力气的就是揉面了。

因平r所食面食居多，家中时常备有面肥，唐九安抚好唐锦翊后，就去隔壁屋子拿了块出来。本想亲自和面，结果唐锦翊又开始了哎哟哎哟的喊，一会儿这疼一会儿那疼，根本不让他动，和面的任务不得不jao给了白知秋。

做豆沙包，面和得越匀、越滑、越软越好，否则包上豆沙再上锅蒸时，容易破皮。况且，这次他要做的可不是普通的豆沙包，只包上馅就行了，而是做出造型类似蘑菇的豆沙包......

白知秋和面，唐锦翊是放心的。人家开了那么多年食肆，做这些定是比自己和唐九好得多。

当这边切菜、和面、洗食材的活都安排好后，那边的排骨也腌好切好了。

远丰端着切成小块的肋板问道：“之前看别人做饭，排骨炒制之前都要焯水去腥，不如我直接把它们焯了？”

唐锦翊听了，终于肯从唐九身上起来了。

“不用，你现在去切菠萝吧，也切成这样的小块，切好后就在盐水里泡着就行。”

他接过排骨准备做菜。

之所以要做这道菠萝生炒骨就是因为“生炒”是最节省时间的一种方法——不用焯水不用油炸，直接炒制即可。

这次选用的都是前肋，骨头较薄较软，好切好熟好入味，做熟后虽不像big锅炖的那般软糯，但也是neng滑有味，吃一ko就忘不了的。

“不焯水？那这ro会不会腥？”

远丰在家从未做过饭，满脑子疑问。

唐锦翊道：“你看看那腌排骨的盆，血水都排出去了，不会腥的。”

朝那盆中看去，原本的透澈的腌料上早已浮起一层粉红细沫，远丰讶异道：“骨ro还能腌出血来？！我怎么不知道！”

唐锦翊扬扬嘴角，“书上没写，你当然不知道了。嘿，以后还是跟着师傅好好学学吧。”

唐九把锅涮了Gan净，底部的水汽儿刚熥Gan，唐锦翊便从罐子中舀了两小勺油进去。

菠萝提味，排骨又腌过，这时只用葱段和姜片呛锅即可，并不用额外的调料。

待葱姜的香味爆出，排骨便可入锅了。

与油相zuang的骨头表面，瞬间裹满细小密泡，zhizhizhizhi的响。被腌料浸成棕红s的ro质骤然紧缩，随着油温越来越高，逐渐形成一层薄薄的黄金脆皮。

旺火翻炒，过不了一会儿，排骨就都变了颜s。这时，要盖上锅盖闷上片刻，好让ro质熟透。

唐九蹲在地上卖力拉着风箱，不时添些柴火入灶。锅中re气腾腾冒出，带着骨ro特有的油脂香，几位学徒眼巴巴地瞅着big锅，生怕一不留神，锅中之物就要糊了。

趁此功夫，唐锦翊又拿了小碗。

调入j心配比的白糖、白醋、盐和淀粉水，兑出了一碗芡汁儿。

“掀锅。”

一声令下。

梦章big姐利落地提起锅盖扔到一边。

手指烫了捏捏耳朵，蹦着脚丫跳了两跳，眼光却一刻都没离开锅中的排骨。

锅中油脂即将吸尽，唐锦翊立刻把菠萝块下进去，边炒边喊：“big姐快去帮我拿个盘子来。”

“好嘞！”

菠萝入了锅，很快从neng黄变成了透黄，戳一下几乎要流出汤汁来，酸酸甜甜的味道也随之而出。

big姐递的盘子一到手，唐锦翊就把芡汁往锅中倒了，又用铲子迅速翻上两翻，菠萝排骨上便黏了一层透亮的芡汁儿……

炒好的排骨盛进盘中，那叫一个s香味俱全。学徒们的眼睛几乎黏在了上面，若不是唐九及时用big碗k上，有人差点把ko水滴进去。

唐锦翊见这样子，忙把排骨盘往里收了收。

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