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第一章 迷局 05 面馆big师课

05

“首先是关于j励拉面师傅的问题。可以设计一个j励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。

“根据每碗面顾客可接So效用制订一个材料定额，big师傅的工资还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20％，否则只有j本工资。

“或者说每碗面规定需要添加的牛ro克数，一批牛ro的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛ro限定住了，那个加牛ro的师傅要敢多加或者少加，工资就对不起了。”

“还有底薪加提成工资，老板自己得算清楚一碗面的成本是多少，利润是多少。如果牛ro放多了，客户多了，以牛ro最big量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了！

“虽然现在都讲公司效益与员工利益挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞股权j励，有点不切实际了。”

朱友阳不愧是人力资源博士，一番话引经据典，倒也说得头头是道，只是把会场上许多老板讲得一阵头昏。

为了缓和会场气氛，我第一个带头鼓起掌来，陆续有人鼓起掌。

富通电子的夏总big概对朱友阳最后说的那句关于股份的话耿耿于怀，第一个出声道：“既然都说是小店搞股权j励不切实际，我倒想请jao一下朱总，那个小店老板还要懂得定量变量，怕是得去读个博士回来才行吧。”

朱友阳自然听得出夏总语带讽刺，正yu开ko回应，华总却开ko打断：“萧总是IT行业出身，目前又做的是咨询行业，不如从ERP的角度和软件技术行业的特xin分析一下，可以中和朱总和夏总的说法，好不好？”

华总身份spical，加上位高权重，他既然开了ko，朱总和夏总自然也不好意思再做ko舌之争，其他人也立刻响应，更何况很多人的确没太听明白，也寄希望于我的发言。

我被突然拉上台救驾，一时没有准备，脑子里迅速整理了一个思路，试着讲述起来。

“我想饭店的后厨也算是制造，既然是制造，必然也有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。”

说到这里，我看了看下面的人，big家都在点头，看来可以继续。

“对这个小老板的拉面馆来说，拉面师傅就是技术人员，那么也算是以技术入股的方式和老板进行利润分配，big家都双赢。可以考虑让两个人合伙做，费用两个人摊，进行规范化管理。”

“在工作程序上，比如制订SOP，也就是标准作业程序，包括面条的量、水的量、ro的量等都明确规定，制造方法、工艺也请big师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的j励机制密切相联；薪水报酬方面，参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果、营业额的增加降低、顾客的反馈等进行综合评定。”

这时候红太阳的吕总接过话来说：“萧总讲得果然明白许多。那我们可不可以将复杂的事q简单化，比如老板放牛ro行不行？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。”

夏总此时斜了朱友阳一眼，也笑着接话：“萧总讲得好！吕总总结得也透彻！老板掌握了店面的所有权，才可能有big师傅为他打工；老板掌握了牛ro的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。”

朱友阳脸上一阵红一阵白，索xin闭上眼睛不再接话。

我心里叹了ko气，继续说道：“不过，老板还应该掌握拉面师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题。呵呵，又扯到人力资源了，朱总您怎么看？”

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