本站不支持畅读模式，请关闭畅读服务，步骤：浏览器中——设置——关闭网页小说畅读服务。

第209章 青瓷龙绍鱼

过桥米线的汤底是鸡汤，利嵩选取的是油厚肥美的老母鸡，鸡肉捏在手中把玩肉质紧实Q弹。

已经在冰柜里冷冻了三个小时提前排酸，制作中经过飞水、去杂货、冷水定型等多个步骤。

在砂锅中加入了云南特产的松茸与风干了三年的火腿，一锅汤只加了少少的半勺盐，汤里的鲜味也全部释放了出来。

为了不让飘散的油花影响整道菜的口感，利嵩更是细心的用食品吸油纸去掉了多余的油腥子。

米线同样不是机器制作的流水线制品，而是利嵩手和的。

利嵩另一个细节的处理就是将和面的水换成了牛奶，使得米线更加Q弹甜香。

米线的淡淡奶味则更能凸显出鸡汤的鲜美，一碗米线上摆着精致的配料，青菜、虾子、火腿片、松茸、以及一颗溏心茶叶蛋。

利嵩真的是诠释尽了江南菜的精髓，细节之处更是用纱布和香菜给溏心蛋制作了漂亮的花纹，一切为二的溏心蛋一正一反的摆放着，周围绕了一整圈配料精致的摆放着就像是件艺术品。

陆川翰看到的一瞬间眼睛就闪闪发光很是喜欢，显然对这道作品颇得眼缘。

评委们在品尝的时候颇为细致认真，细细的分辨着利嵩在这道菜细节上下的苦功夫。

但葛正华评委老师一句的判定，还是让利嵩有些心凉：“”精致有余，创意不足。”

83分的均分算是在口感上认同了利嵩的作品，但仅是复制前人的做法显然在堪圣露大赛获得不了九十分的高分。

利嵩叹了口气，没有太失落，等待着下一个食物的评分。

青瓷龙绍焙鱼

这是一道全新的原创菜，做法和清蒸鲈鱼有些相似，利嵩使用了绍兴黄酒将整条抽去鱼线、内脏的比目鱼腌制。

用油干焙外皮的时候使用了龙井作为去腥的食材，放弃了一般而言会使用的葱姜蒜，使整条鱼富有茶香。

这道菜的创意很大一部分是借鉴，宫廷名菜龙井虾仁，不过用茶做鱼还几乎没人尝试，就是因为鱼类的腥味让肉质很难与龙井融合。

利嵩在自己尝试的时候就使用了多种方法处理食材，最后油焙比目鱼之前，将整鱼放入热水焯水三秒后立马放入热水去除鱼皮表面的腥味。

最后用青瓷将比目鱼装盘撒入酱油龙井等一串佐料，上锅清蒸这样就呈现了一道鱼皮香酥，鱼肉软嫩的作品。

最后九十六的均分就很能说明问题，被利嵩完成的这道青瓷龙绍醅鱼完全有可能成为家喻户晓名菜的地步。

苏琅都暗自咋舌，这一场比赛想来全场的最高分就应该是这个作品了。

兼具传统中餐的美感，又有创新的烹饪方法，再加上操作简单的可传播性，的确担得起一个高分的名头。

苏琅不是认为自己的作品不好吃，而是觉得利嵩的作品实在太优秀。

果不其然评委们的后续评价，也没有超过苏琅的预期。

苏琅对于自己的作品都是一个一个亲自介绍过去。

“我的第一个作品血糯冰心肠，是黑龙江省的特色作品。火热的心肠是人心，冰冷的冻梨是温度。”

主持人刚刚给苏琅下了面子此时可不会那么好说话，立马反问道：“在我想来黑龙江的人应该都是有颗火热的内心，那您的作品呈现的效果不应该反过来才对吗？”

“苏琅你的作品只会让我联想道冰冷的内心呢。”

牛奶煮萝莉：喂喂喂！这是找茬了吧？

这绝对是找茬了吧！

本站不支持畅读模式，请关闭畅读服务，步骤：浏览器中——设置——关闭网页小说畅读服务。