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正?月十五前，茶棚是?不开张的，正?月里家家户户或是在家或是走亲戚，路上人不多，就算有也是去亲戚家的吃饭的。

趁着这个时?候，黄寄北和白氏开始研究客栈的招牌菜。客栈可和茶棚不一样，得?有正?经的菜式，只有打出了自家的招牌，才能长久的立足。客栈这么big的投资，说不紧张是?骗人的。

是?以年前黄寄北一家就购买了big量食材，这个时?节在家里多备点食材也不会引人注意，谁家过年不吃点好的呢。

黄寄北的经营理念是双管齐下，既要做堂食，也兼顾外带，这样就算堂食的生意起不来，有外带撑着，生意也不会太差，是?以他想了三道硬菜作为客栈的招牌：烤鸭、叉烧ro、酸菜鱼。

烤鸭是?他早就想做的，之前So限于条件，只能暂时?搁置，如今可?以安排起来了，画设计图纸的时候他就规划好了厨房烤炉的位置，方便今后使用。

叉烧ro可以作为凉菜也可以作为re菜，上菜速度快、方便带走?、味道独特?，是?个很不错的选择。

而且烤鸭和叉烧不仅可以供客人点菜，还能做成简易的快餐，配些绿叶蔬菜和卤蛋，就能快速完成一份盒饭的制作，非常适合赶路人。

酸菜鱼更是?后世big家百吃不厌、经久不衰的一道名菜，无论是?阳cun白雪还是?下里巴人都是?适配的。半个月前黄寄北就陪着白氏把酸菜腌上了。

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以前每到冬天?，黄寄北的妈妈就会带着全家腌酸菜，黄寄北至今还记。腌酸菜一般用的是芥菜，没有芥菜的话，青菜、白菜和雪里红也是可?以的。

黄寄北选择用淘米水进行发酵，先将芥菜洗Gan净放在太阳底下控Gan水分，再?烧一锅开水，把?晾在室外的芥菜拿回来。将芥菜放在开水中过一遍，一遍即可?，时?间长了菜就烂了，把?井水舀入big盆里，再?取一小碗big米放入，反复搓洗让淘米水更好的融入。等烫过的芥菜晾凉了就可?以开始腌制了。

拿出一个洗Gan净晾Gan了的老酒坛，放入芥菜，等?芥菜都码进去了在最上面一层再?放些花椒、蒜瓣和小米辣，ya上一个big陶碗，倒入淘米水没过坛子里的菜，天?气re的时候两三天就可以吃了，冬天?天?冷，要腌上十天才能发酵入味。

big年初一黄寄北家晚膳的主菜便是?这道酸菜鱼，放在盆中Yang了一晚的big草鱼依旧活力十足，处理的时候没少费力。新鲜的鱼roro质就是?不一样，一条big草鱼片出了满满一big盆的鱼片，放入葱姜花椒和料酒腌制，下锅前再?过裹玉米淀粉，这样才会滑neng有嚼劲。

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